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Crème díasperges hollandaise

Pour 4 personnes

Ingrédients :
1/2 lb (227 g) asperges parées 
375 ml d’ eau
3 tasses de bouillon de poulet ou de légumes
1/2 tasse d’oignon haché
1 branche de céleri tranchée
2 c. à thé d’estragon
2 c. à soupe de beurre
2 c. à soupe de farine
1 tasse de lait ou crème 15%
sel et poivre
2 úufs durs hachés

Préparation :
- Dans une grande casserole, faire bouillir les asperges dans l’eau 5 minutes (elles doivent être légèrement croustillantes). Les égoutter tout en conservant l’eau de cuisson et réserver.
- Couper les pointes et les conserver pour la décoration finale.
- Dans la même grande casserole, incorporer l’eau de cuisson, le bouillon, l’oignon et le céleri.
- Amener le tout à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 5 minutes.
- Ajouter les tiges díasperges réservées ainsi que líestragon et faire mijoter un autre 5 minutes.
- Retirer la casserole du feu et laisser refroidir un peu.
- À l’aide díun robot culinaire, réduire le mélange en crème. Remettre la soupe dans la grande casserole et réchauffer peu à peu tout en brassant occasionnellement.
- Dans une petite poêle, faire fondre le beurre.
- Ajouter la farine et cuire en brassant constamment jusquíà ce que le mélange bouille
- Incorporer une tasse de crème díasperges au mélange de beurre et farine et bien mélanger.
- Transvider ce mélange dans la crème d’asperges et bien brasser de nouveau pour que le tout s’intègre.
- Ajouter les pointes díasperges. Saler et poivrer généreusement.
- Servir dans des bols individuels et décorer chaque portion avec des úufs durs hachés.

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