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Rôti de foie de veau aux oignons

Pour 4 à 6 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30-35 minutes

Ingrédients :
1,2 kg de foie de veau paré comme un rôti
500 g de petits oignons blancs
1 bouquet garni
Pour la sauce :
170 g de beurre
200 ml de madère
300 ml de vin blanc
300 ml d’eau
sel et poivre

Préparation :
- Faire dorer le rôti de foie, sur toute ses faces, dans 100 g de beurre ; ajouter les oignons, le bouquet garni, le vin blanc, sel et poivre.
- Couvrir et laisser cuire 30 à 35 mn environ.
- Ajouter un peu d’eau chaude, de temps en temps, si le jus diminue.
- Retirer le rôti ; déposer dans un plat et réserver au chaud à l’entrée du four.
- Déglacer le jus de cuisson avec le madère, passer la sauce, la réserver. Servir le rôti accompagné de tagliatelles. 


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