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Moules à la persillade

Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 15 minutes

Ingrédients :
2 litres de moules
2 échalotes
3 gousses d’ail
1 bouquet de persil plat
10 cl de vin blanc sec
1 cuillère à soupe de crème allégée à 15% de matières grasses
1 jaune d’oeuf
1 bouquet garni
poivre

Préparation :
- Pelez et hachez finement les échalotes. Mettez-les dans un faitout avec le vin blanc sec. Laissez bouillir et réduire pendant 10 min à feu très doux.
- Epluchez les gousses d’ail. Otez le germe vert. Hachez-les très finement avec le persil.
- Mélangez la crème fraîche allégée et le jaune d’oeuf.
- Grattez et lavez rapidement les moules à l’eau courante. Ajoutez-les dans le faitout avec le bouquet garni. Poivrez au moulin. Couvrez. Faites cuire 3 à 4 min à feu vif en secouant le faitout à plusieurs reprises afin que toutes les coquilles s’ouvrent.
- Retirez les moules ainsi que le bouquet garni. Faites bouillir le jus de cuisson 2 min à feu vif. Versez dedans le crème et le jaune d’oeuf mélangés en remuant vivement avec un fouet à main. Retirez aussitôt du feu.
- Arrosez les moules de cette sauce. Parsemez-les d’ail et de persil hachés et servez aussitôt.

Conseils :
Pour gagner du temps, remplacez la persillade par des fines herbes, de l’ail et des échalotes surgelés. Parsemez ce hachis avant d’arroser les moules de la sauce.


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