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Daurade panée au sésame, confit de tomates

Pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 15 minutes

Ingrédients :
2 daurades de 800 g
80 g de graines de sésame grillées
100 g de tomates confites
100 g d’olives noires dénoyautées
20 cl de vinaigre balsamique
4 cuil. à soupe d’huile de sésame
5 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 petit bouquet de coriandre fraîche
sel, et poivre

Préparation :
- Demandez au poissonnier de lever les filets des daurades et de retirer la peau.
- Versez le vinaigre dans une petite casserole et faites-le réduire sur feu doux jusqu’à ce qu’il devienne sirupeux. Mélangez-le ensuite dans un bol avec l’huile de sésame, salez, poivrez, ajoutez la coriandre ciselée et réservez cette vinaigrette.
- Préchauffez le four à th 5 (150°). Hachez au couteau les tomates et les olives, mélangez-les à 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive, poivrez et faites chauffer au bain-marie.
- Assaisonnez de sel et de poivre les filets de daurade des deux côtés. Recouvrez-les d’un seul côté de graines de sésame, pressez bien pour faire adhérer les graines.
- Faites dorer les filets côté sésame dans une poêle antiadhésive avec le reste d’huile. Dès coloration, retirez du feu et disposez les filets dans un plat huilé. Faites cuire au four 6 min environ.
- Disposez au centre de chaque assiette de service un petit tas du mélange tomates-olives, posez par-dessus les filets de poisson et nappez de vinaigrette à l’huile de sésame. Servez aussitôt.


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