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  • Cuissot de marcassin mariné

    Deux jours avant de le servir, faire mariner le cuissot de marcassin (dépouillé, bien sûr, et ficelé en rôti) dans une marinade constituée des éléments suivants : Vin, sucre, genièvre, grains de poivre, vinaigre, jus de citron et quelques morceaux de zeste, carottes épluchées et coupées en rondelles, oignon épluché et piqué de girofle, thym, laurier et sel. Il convient de le retourner fréquemment afin qu’il soit imprégné de toutes parts du parfum de la marinade et qu’il soit aussi plus tendre. (...)
  • Saucisses aux pommes

    Faites rissoler au saindoux, dans une poêle, chipolatas ou saucisse de Toulouse, après en avoir piqué la surface avec la pointe d’un couteau à plusieurs endroits. (...)

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