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Agneau au Miel de Gingembre, Flan de Courgettes

Pour 4 personnes

Préparation : 15 mn
Cuisson : 30 minutes

Ingrédients :
30 g de Beurre demi-sel
Chapelure
2 Courgettes
10 cl de Crème fraîche liquide
4 de 300 g de Faux-filets d’agneau
10 g de Gingembre frais
2 cuillères à café d’ Huile d’olive
2 Kiwis
10 cl de Lait demi-écrémé
20 cl de Madère
2 cuillères à café de Maïzena
6 cuillères à soupe de Miel
2 cuillères à soupe de Moutarde de Dijon
1 pincée de Noix de muscade
2 Oeufs
Sel, poivre

Préparation :
- Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Beurrez un moule à gratin.  
- Dans un bol, battez les oeufs, la crème frâiche et le lait. Salez et poivrez. Ajoutez la noix de muscade.  
- Lavez et coupez les courgettes en tranches. Déposez-les dans le plat à gratin. Versez dessus la préparation à la crème.Enfournez pour 20 minutes.  
- Epluchez et coupez en petits morceaux le gingembre.  
- Dans une casserole, faites bouillir le miel avec le gingembre. Réservez.  
- A la poêle, faites colorer à feu vif dans un peu d’huile d’olive les faux-filets d’agneau de chaque côté. Essuyez-les avec un papier absorbant.  
- Déglacez le jus avec le Madère. Ajoutez le miel au gingembre. Faites réduire. Ajoutez la maïzena en pluie pour épaissir un peu la sauce.  
- Chemisez les faux-filets avec la moutarde puis roulez-les dans la chapelure. Enfournez quelques minutes à 200°C (th. 6/7) pour une cuisson rosée.  
- Pelez et découpez les kiwis en tranches. Sortez le flan de courgettes du four. Découpez à l’emporte-pièce pour faire des parts rondes.  
- Nappez chaque assiette de sauce. Déposez les faux-filets coupés en tranches. Décorez avec des tranches de kiwis intercalées et le flan de courgettes.

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