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Brochette de Gambas et Salade de Riz

Pour 4 personnes

Préparation : 15 mn
Repos : 15 mn de marinade
Cuisson : 25 minutes

Ingrédients :
1/2 botte(s) d’ Ane
1/2 botte(s) de Cerfeui
1 Citron jaune
3 Echalotes
12 Gambas
5 cl d’ Huile d’olive
1 Mangue
50 g de Paprika
1/2 botte de Persi
200 g de Riz complet
50 cl de Vinaigre balsamique

Préparation :
- Faites cuire le riz complet dans une casserole d’eau salée selon le temps indiqué sur le paquet.  
- Faites réduire à feu doux le vinaigre balsamique jusqu’à l’obtention d’un sirop. Réservez ensuite à température ambiante.  
- Décortiquez les queues de gambas. Retirez la tête. Dans un récipient arrosez-les d’huile d’olive et de paprika, laissez-les mariner pendant 15 minutes.  
- Epluchez la mangue, taillez des fines lanières (à l’aide d’un économe).  
- Lavez et ciselez le persil, le cerfeuil et l’aneth. Pelez et hachez les échalotes.  
- Piquez les gambas sur les brochettes et faites-les cuire dans une poêle non adhésive avec une cuillère à soupe d’huile d’olive, salez et poivrez.
- Faites-les cuire entre 8 et 10 minutes mais pas plus, elles seraient trop sèches.  
- Mélangez le riz avec les mangues, les échalotes, ajoutez 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, un trait de citron, salez et poivrez.  
- Mélangez les herbes, assaisonnez-les d’un trait d’huile d’olive et de citron.  
- Disposez sur le centre des assiettes la salade de riz, tout le tour disposez les brochettes de gambas.
- Sur le riz disposez la salade d’herbes et faites un cordon de vinaigre balsamique.


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