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Crumble aux fruits rouges, glace vanille

Pour 4 personnes

Prparation : 30 minutes
Cuisson : 20 minutes
Conglation : 2 h

Ingrdients :
50 g de sucre
50 g d’amandes en poudre
60 g de beurre
50 g de farine
1 jaune d’oeuf
250 g de fraises
1 barquette de framboises (100 g)
1 barquette de mres (100 g)
4 grosses grappes de groseilles (100 g)
Glace vanille :
25 cl de lait
5 cl de crme frache liquide pasteurise
1 gousse de vanille
4 jaunes d’oeufs
40 g de sucre

Prparation :
Prparez la glace :
- Portez bullition le lait avec la crme frache et les graines de la gousse de vanille.
- Fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’ ce que le mlange blanchisse et devienne mousseux, puis dlayez avec le lait bouillant, toujours en fouettant.
- Faites cuire 5 mn feu doux, en remuant sans cesse jusqu’ ce que le mlange paississe.
- Arrtez la cuisson juste avant l’bullition et plongez la casserole dans de l’eau froide.
- Laissez refroidir en remuant de temps en temps.
- Versez cette crme froide dans une sorbetire et laissez prendre glace au conglateur.
Prparez la pte crumble :
- Mlangez le sucre, la poudre d’amandes, 50 g de beurre, la farine et le jaune d’oeuf.
- Frottez ces ingrdients entre vos mains pour obtenir des miettes et talez celles-ci sur une plaque recouverte de papier sulfuris.
- Lavez, queutez et coupez les fraises en deux.
- Lavez et grappez les groseilles.
- Faites cuire 12 min environ la pte crumble dans le four prchauff 170°C (th.6).
- Faites sauter 2 min les morceaux de fraises ainsi que les groseilles, les framboises et les mres dans 10 g de beurre fondu.
- Rpartissez les fruits rouges mlangs dans les assiettes, parsemez-les de pte crumble encore chaude, puis dposez sur le ct une quenelle de glace vanille moule la cuillre.
- Servez sans plus attendre.


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