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Crumble aux fruits rouges, glace vanille

Pour 4 personnes

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 20 minutes
Congélation : 2 h

Ingrédients :
50 g de sucre
50 g d’amandes en poudre
60 g de beurre
50 g de farine
1 jaune d’oeuf
250 g de fraises
1 barquette de framboises (100 g)
1 barquette de mûres (100 g)
4 grosses grappes de groseilles (100 g)
Glace vanille :
25 cl de lait
5 cl de crème fraîche liquide pasteurisée
1 gousse de vanille
4 jaunes d’oeufs
40 g de sucre

Préparation :
Préparez la glace :
- Portez à ébullition le lait avec la crème fraîche et les graines de la gousse de vanille.
- Fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux, puis délayez avec le lait bouillant, toujours en fouettant.
- Faites cuire 5 mn à feu doux, en remuant sans cesse jusqu’à ce que le mélange épaississe.
- Arrêtez la cuisson juste avant l’ébullition et plongez la casserole dans de l’eau froide.
- Laissez refroidir en remuant de temps en temps.
- Versez cette crème froide dans une sorbetière et laissez prendre glace au congélateur.
Préparez la pâte à crumble :
- Mélangez le sucre, la poudre d’amandes, 50 g de beurre, la farine et le jaune d’oeuf.
- Frottez ces ingrédients entre vos mains pour obtenir des miettes et étalez celles-ci sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Lavez, équeutez et coupez les fraises en deux.
- Lavez et égrappez les groseilles.
- Faites cuire 12 min environ la pâte à crumble dans le four préchauffé à 170°C (th.6).
- Faites sauter 2 min les morceaux de fraises ainsi que les groseilles, les framboises et les mûres dans 10 g de beurre fondu.
- Répartissez les fruits rouges mélangés dans les assiettes, parsemez-les de pâte à crumble encore chaude, puis déposez sur le côté une quenelle de glace vanille moulée à la cuillère.
- Servez sans plus attendre.


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