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Forêt noire aux cerises

Pour 8 personnes

Préparation : 120 minutes
Cuisson : 25 minutes

Ingrédients :
Pour la génoise au chocolat :
75 g de farine extra fluide
60 g de maïzena
4 œufs (dont on séparera les jaunes des blancs)
100 g de sucre en poudre ou 120 g de sucre glace
40 g d’amandes douces moulues pour le fond du moule
1/2 cuillère à café de levure chimique
1 bonne pincée de cannelle moulue
1 bonne cuillère à soupe de cacao tamisé
Pour la crème et la décoration :
600 à 700 g de cerises dénoyautées (conserves ou cuites en saison)
1 sachet de nappage tarte pour 25 cl de jus de cerises
3 cl de Kirsch (eau de vie de cerise)
1/2 litre de crème chantilly fluide
1 sachet de sucre vanillé
1 sachet de crème fixe (fixe chantilly)

Préparation :
- Couvrir juste les cerises dans un bocal avec 3 cl de Kirsch (plus s’il n’y a pas d’enfants) et sortir le jus au-dessus des cerises.
- On peut aussi asperger le couvercle de Kirsch pour mieux l’aromatiser.
- Mettre les jaunes d’œufs dans un grand bol et y ajouter 3 cuillères à soupe d’eau tiède et le sucre, avec le batteur électrique battre le tout jusqu’à formation d’une mousse presque blanche.
- Dans un deuxième bol, battre ensemble les 4 blancs d’œufs en neige avec une petite pincée de sel et une petite cuillère de poudre glace.
- Déposer le mélange blanc d’œufs battus sur la crème de jaune d’œufs.
- Dans le tamis alterner la farine et le maïzena, avec le cacao et la levure chimique puis tamiser l’ensemble sur le bol d’œufs.
- Ajouter la poudre d’amande douce et à l’aide d’une spatule, mélanger doucement l’ensemble en le soulevant de bas en haut de manière à obtenir une mousse légère puis la mettre dans un moule ou une forme ronde de 24 cm (hauteur de 6 cm) dont le fond a été beurré.
- Mettre au four environ 25 minutes à 170°C, puis laisser refroidir avant de le découper au milieu en deux parties.
- Lorsque la génoise est froide déposer les cerises sur la partie basse et les couvrir avec le sachet de nappage délayé dans 25 cl de jus de cerise au kirsch.
- Lorsque le nappage a durci ajouter le couvercle du haut et l’ensemble au frigo avec les accessoires pour battre la crème fraîche.
- Montage du gâteau (deuxième partie).
- Lorsque l’ensemble est refroidi - battre la crème fraîche, le sucre vanillé et après 3 minutes le sachet Cremfixe pour qu’elle devienne épaisse de manière à ce qu’on puisse décorer le gâteau avec un sac nylon perçé ou un tube décor.


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