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Confit de canard aux pommes de terre

Pour 4 personnes

Préparation : 25 minutes

Ingrédients :
4 cuisses de confits
1 kg de pommes de terre fermes
20 g d’ail (4)
Sel, poivre

Préparation :

- Appuyer sur la racine de chaque gousse sur la planche, avant d’éplucher. La tige intérieure doit être enlevée appelée germe, il est indigeste.

- Placer la gousse côté plat, pratiquer deux ou trois entailles et émincer selon la taille désirée.

- Mettre votre bocal dans une casserole d’eau, porter à ébullition. Arrêter. Attendre quelques instants que la graisse fonde pour retirer le confit.

- Egoutter dans une passoire ou un chinois avec un récipient dessous pour récupérer la graisse pour une autre utilisation.

- Placer les cuisses de confit de canard dans une poêle et cuire doucement à la poêle à sec pour les faire dorer en les retournant à mi-cuisson.

- Récupérer la graisse fondue au fur et à mesure pour un autre usage.

- Pour éplucher, utiliser un couteau économe, plonger aussitôt dans l’eau, car elle noircit à l’air, ni trop longtemps dans l’eau, car elle durcit. Couper en dés à votre goût.

- Laver pour retirer l’amidon, sécher. Réserver.

- Verser un peu de graisse de cuisson du confit, Laisser grésiller.

- Ajouter les pommes de terre pour les saisir, ne surchargez pas, car vous auriez des difficultés pour les tourner, régler votre puissance de chauffe.

- Saler, poivrez, mélanger.

- Retourner délicatement. Laisser prendre coloration, ajouter l’ail au dernier moment, mélanger, cuire quelques minutes et servir avec les cuisses de confit.


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