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Magret de canard à l’ananas

Pour 4 personnes

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 10 minutes

Ingrédients :
2 beaux magrets de canards
8 tranches d’ananas (frais ou en boîte)
40 g de beurre
3 cuillères à soupe de sucre en poudre
10 cl de bon vin rouge
1 cuillère à soupe de vinaigre de Xeres
 quelques brins de persil ou de menthe
sel et poivre

Préparation :
- Otez les nerfs des magrets à l aide d un petit couteau de cuisine
- Incisez le coté peau assez profondément mais sans entamer la chair afin d obtenir un quadrillage en forme de losange
- Faites chauffer une poèle antiadhésive sans matière grasse, deposez y les magrets côté peau puis retournez les côté chair 1 à 2 minutes pour les saisir puis retourner les à nouveau côté peau et faites exsuder la graisse 5 à 10 minutes.
- Retirer là au fur et à mesure à la cuillère pour que la peau croustille sans frire.
- Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez les tranches d’ananas, retournez les 2 à 3 minutes dans le beurre, puis ajoutez le sucre et faites cuire en mélangeant jusqu’a que ce produise un début de caramélisation.
- Arrosez les magrets de vin rouge et faites mijoter 2 minutes.
- Salez et pivrez les magrets en fin de cuisson tenez les au chaud
- Versez le vinaigre dans la sauce et grattez à la spatule pour disoudre les sucs.
- Coupez les magrets en biseau.
- Et dressez sur les assiette en alternant une tranche de magrets, une tranche d’ananas.
- Pour decorer et sublimer le goût, vous pouvez rajouter des feuilles de menthe et des grains de raisins.
- Servez avec un bon bordeaux assez tanique, comme un Graves ou Saint-Julien.


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