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Magret de canard aux clémentines de Corse

Pour 4 personnes
 
Ingrédients :

4 filets de canard de 200g environ
10 clémentines de Corse
1 cuillérée de miel du maquis
6 dl de jus de canard
1cl de liqueur de clémentine
Sel et poivre

Préparation :
- Avant de cuire les magrets de canard, retirez le surplus de graisse et quadrillez légèrement côté peau.
- Dans une poêle bien chaude, saisissez les filets, côté peau d’abord. salez et poivrez.
- Laissez prendre une belle coloration. Retournez les filets et laissez cuire à feu moyen 8 à 10mn afin d’obtenir une cuisson rosée.
- Retirez les filets et les maintenir au chaud.
- Râpez le zeste de 2 clémentines et en presser le jus.
- Dégraisser la poêle, déglacez avec la liqueur de clémentine et ajoutez les zestes, le jus de deux clémentines, le miel, faites réduire 5 mn.
- Versez le jus de canard et réduire de moitié. Rectifier l’assaisonnement.
- Epluchez 8 clémentines et les défaire par quartiers. Les faire revenir dans la sauce pendant 3 mn sans bouillir.
- Pour servir ; disposez les quartiers de clémentines de Corse en accompagnement des filets de magrets de canard et nappez de sauce.


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