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Magret de canard rôti

Pour 4 personnes

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 20 minutes

Ingrédients :
2 échalotes
4 betteraves rouges crues
1 dl de vinaigre de xérès
8 dl fond de légumes Lacroix
50 g de beurre
4 magrets de canard
huile pour friture
sel, poivre

Préparation :
- Dans une casserole, faites suer les échalotes hachées puis ajoutez 3 betteraves rouges coupées en dés.
- Déglacez avec le vinaigre. Ajoutez le fond de légumes et assaisonnez. Laissez cuire 20 min à couvert.
- Versez la préparation dans le bol d’un mixeur blender avec le beurre. Mixez, puis passez au chinois.
- Faites rôtir les magrets sans matière grasse, d’abord du côté peau puis du côté chair, 7 à 8 min de chaque côté. La viande doit rester rosée à l’intérieur.
- Coupez la betterave restante en fines tranches et faites-les frire dans l’huile de friture.
- Servez les magrets de canard coupés en tranches, nappées de sauce, et posez quelques chips par-dessus.


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