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Touron glacé ou Glace aux deux nougats et sauce au chocolat

Préparation : 20 minutes
Cuisson : quelques minutes

Ingrédients :
15O g de sucre
4 cuillerées à soupe d’eau
6 jaunes d’oeuf
15O g de nougat mou (de Jijona)
2 cuillerées à soupe de vin de Malaga
2O cl de crème fraîche liquide
3 blancs d’oeuf
75 g de nougat dur (d’ Alicante)
Sauce
2OO g de chocolat noir
2 cuillerées à soupe d’ huile d’olive extra vierge
1/2 cuillerée à soupe d’eau

Préparation :
- Ecraser grossièrement le nougat d’Alicante.
- Beurrer un moule à soufflé de 5O cl.
- Fixer du papier non rogné sur le bord du moule en le laissant dépasser de cinq centimètres. Mettre au congélateur.
- Faire un sirop léger avec l’eau et le sucre.
- Battre les jaunes avec le sirop tiède dans un mixeur.
- Délayer le nougat de Jijona dans les deux cuillerées à soupe de vin. Battre la crème fraîche. Battre les blancs en neige.
- Mélanger soigneusement et dans ce même ordre, toutes les préparations.
- Saupoudrer le moule à soufflé avec une partie du nougat d’Alicante. Verser la crème préparée.
- Laisser quelques heures au congélateur (préparer la veille pour un résultat optimal).
- Après avoir sorti la préparation du congélateur, retirer le papier, saupoudrer avec le reste de nougat d’Alicante et servir avec la sauce au chocolat chaude.
- Préparation de la sauce au chocolat
 1. mettre le chocolat et l’eau dans un bain-marie et faire fondre.
 2. Ajouter l’huile en battant le tout au fouet.


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