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Pain de l’Épiphanie

Préparation : 30 minutes
Repos de la pâte : 15 + 90 + 90 minutes
Cuisson : 30-35 minutes

Ingrédients :
450 g de farine blanche
75 g de beurre
75 g de sucre
25 g de levure délayée dans 140 ml de lait tiède
2 cuillerées à thé de zeste d’orange
2 cuillerées à thé de zeste de citron
2 oeufs
+ 1 blanc d’oeuf monté en neige
1 cuillerée à soupe de brandy
1 cuillerée à soupe d’eau de fleur d’oranger
1 pincée de sel Décoration fruits confits en gros morceaux amandes effilées
1 pièce d’argent ou un haricot sec

Préparation
- Dans un grand bol, mettre la farine et le sel ; creuser un trou au centre ; verser la levure dissoute ; incorporer à la farine ; quand la préparation est devenue épaisse, saupoudrer le tout d’un peu de farine et laisser reposer 15 minutes dans un endroit chaud ;
- Pendant ce temps, réduire le beurre en crème avec le sucre ;
- Incorporer les zestes, le brandy, l’eau de fleur d’oranger et les 2 oeufs à la pâte ; pétrir jusqu’à ce qu’elle devienne souple ;
- Incorporer graduellement le beurre sans cesser de pétrir jusqu’à ce que la pâte devienne encore plus souple et élastique ;
- Couvrir avec un papier huilé et laisser lever dans un endroit chaud 90 minutes environ, soit jusqu’à ce que la pâte ait doublée de volume ;
- Déposer la pâte sur un plan fariné ; pétrir 2-3 minutes ; glisser la pièce d’argent ;
- Rouler la pâte avec vos mains pour former un long boudin d’environ 65 cm de long par 13 cm d’épaisseur ;
- Déposer sur une tôle à biscuit en formant un cercle ; pincer la pâte pour souder ensemble les deux extrémités ;
- Couvrir d’un papier huilé et laisser reposer encore 90 minutes environ, soit jusqu’à ce que la pâte ait doublée de volume ;
- Badigeonner la couronne avec le blanc d’oeuf battu ; décorer avec les amandes et les tranches de fruits confits en appuyant pour les faire adhérer à la pâte ;
- Glisser au four à 180°C. (350°F.) pour 30-35 minutes jusqu’à ce qu’il soit cuit et doré.
- Déposer sur une grille et laisser refroidir. 


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