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Gâteau aux fruits

Pour 16 personnes

Préparation : 40 minutes
Cuoisson : 3 h

Ingrédients :
2 tasses (500 ml) raisins secs
1 tasse (250 ml) noix de coco, râpée
1 tasse (250 ml) dattes, dénoyautées, coupées en deux
2 lbs (900 g) fruits confits, au goût
3 c.à soupe (45 ml) jus d’orange
3/4 tasse (190 ml) confiture aux fraises
3 c.à soupe (45 ml) Grand-Marnier
2 2/3 tasses (670 ml) farine tout-usage
1/4 c.à thé (1 ml) bicarbonate de soude
1 c.à thé (5 ml) cannelle
1 c.à thé (5 ml) piments de la Jamaïque
1/4 c.à thé (1 ml) macis
1/4 c.à thé (1 ml) muscade
2/3 tasse (170 ml) beurre
2/3 tasse (170 ml) cassonade
5 oeufs
1/3 tasse (85 ml) mélasse
2 tasses (500 ml) noix, au goût

Préparation :  
- Préparer les fruits confits : couper les cerises en deux et les ananas en morceaux d’environ 1/2 po (1 cm).
- Mélange des fruits et des noix : Mélanger le jus d’orange, la confiture de fraises et le Grand-Marnier. Arroser les fruits confits et les noix avec ce mélange. On peut remplacer le Grand-Marnier par du Cointreau ou Triple-Sec. Laisser macérer toute une nuit.
- Le lendemain, saupoudrer 1/4 tasse de farine sur les fruits et mélanger. Mettre de côté.
- Mélange des ingrédients secs : Mélanger les ingrédients secs (farine, bicarbonate de soude, les épices). Mettre de côté.
- Mélange de pâte : Au malaxeur, défaire le beurre en crème, ajouter la cassonade et mélanger. Le mélange doit devenir très léger et mousseux. Ajouter les oeufs, un à la fois, en battant après chaque addition.
- Tout en continuant à battre avec le malaxeur, ajouter la mélasse et bien mélanger.
- Avec le malaxeur, à vitesse lente, incorporer le mélange des ingrédients secs au mélange de pâte. Bien mélanger.
- Incorporer ce dernier mélange au mélange fruits et noix enfarinées et bien brasser avec une cuillère de bois.
- Verser dans des moules à pain graissés et tapisser les moules de papier brun.
- Graisser à nouveau le papier brun.
- Placer un plat d’eau chaude sous la grille du milieu dans le four. Cuire au four à 275°F (135°C), sur la grille du milieu, pendant 2 heures.
- Enlever le contenant d’eau. Continuer la cuisson de 30 à 60 minutes en surveillant bien. Un cure-dent doit ressortir propre. Il n’indique pas la dernière période de cuisson puisque cela dépend de votre four.


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