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Tourtière du Lac St-Jean

Pour 8 personnes

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 2 h

Ingrédients :
1 lbs (450 g) de cubes à ragoût de Porc du Québec de 1/4 po (1/2 cm)
1 lbs (450 g) de cubes de chevreuil, caribou ou boeuf de 1/4 po (1/2 cm)
3 oz (90 g) de lard salé (ou tranches de bacon), haché
2 oignons, hachés
Sel et poivre noir frais moulu, au goût
4 pommes de terre, pelées et taillées en petits cubes
2 abaisses de pâte brisée
  
Préparation : 
- Dans un grand bol, mélanger ensemble les cubes de viande, le lard salé (ou le bacon) et les oignons. Couvrir et laisser macérer au réfrigérateur pendant 12 heures.
- Foncer une cocotte à fond épais ou un plat creux allant au four d’une abaisse de pâte brisée.
- Préchauffer le four à 400°F (200°C).
- Incorporer les cubes de pommes de terre à la viande et verser dans la cocotte. Ajouter suffisamment d’eau pour couvrir le tout. Recouvrir de la deuxième abaisse.
- Faire cuire au four pendant 30 minutes ; diminuer la température à 250°F (120°C) et poursuivre la cuisson pendant 1 h 30.

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