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Salade de riz à la pêche

Pour 4 personnes

Préparation : 25 minutes

Ingrédients :
200 g de riz
70 g de raisins secs
1 grosse pêche ferme mais parfumée
1 tomate
2 oignons nouveaux
1 petit concombre
Sauce salade
Sel, poivre
3 C à soupe de vinaigre de votre choix
9 c à soupe d’huile d’olive
1 c à café de moutarde à l’ancienne
saladier, bol
casserole
  
Préparation : 
- Dans une casserole d’eau bouillante salée, jeter en pluie le riz et cuire pendant 15 à 20 minutes selon les indications portées sur le paquet. Egoutter, réserver en laissant refroidir.
- Faire gonfler les raisins secs, au micro-ondes, pendant une minute, à 900W, dans un peu d’eau.
- Couper l’oignon en deux dans le sens tige-racines.
- Poser chaque moitié à plat sur la planche. Inciser verticalement, puis horizontalement.
- Émincer perpendiculairement aux incisions verticales et horizontales. Réserver.
- Dans une jatte mettre le sel, le poivre, vinaigre. Fouetter un peu pour mélanger.
- Verser l’huile, mélanger. Transvaser dans le saladier de service. Ajouter la moutarde, mélanger, (vous pouvez faire votre vinaigrette directement dans le saladier.)
- Verser les oignons, mélanger avec la vinaigrette. Couper les tomates en dés.
- Verser le riz et les dés de tomate. Mélanger. Couper les pêches en dés. Verser dans le saladier. Mélanger.
- Verser les raisins secs égouttés, le concombre coupé en dés. Mélanger, rectifier l’assaisonnement. Mettre au frais avant de servir.


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