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Salade de Saint-Jacques à la mangue

Pour 4 personnes

Préparation : 25 minutes

Ingrédients :
12 coquilles St Jacques
100g de mâche propre en lamelle
1 endive
1 mangue
1 jus de citron vert
20g d’oeufs de saumon
1 dl d’huile d’olive
1 botte de ciboulette ciselée
fleur de sel
Sel, Poivre

Préparation :
- Prenez des noix de St Jacques décortiquées et lavez-les, et détaillez-les en 5 ou 6 fines lamelles et posez-les sur une assiette.
- Pelez et détaillez la mangue en petits cubes.
- Récupérez et écrasez les parures de mangue à l’aide d’une fourchette pour faire une purée.
- Ajoutez du citron vert, le sel, le poivre et l’huile d’olive.
- Mélangez bien et réservez.
- Badigeonnez les lamelles de St Jacques.
- Mélangez la mâche, l’endive et la ciboulette et assaisonnez de la marinade de mangue.
- Couvrez le fond de chaque assiette. Disposez les lamelles de St Jacques marinées, les petits cubes de mangue et les oeufs de saumon.
- Terminez en ajoutant un peu de fleur de sel sur les St Jacques.


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