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Foie gras

Pour 6-8 personnes

Préparation : 25 minutes
Cuisson : 40 minutes

Ingrédients :
600g de foies frais de canard
16g de sel fin, 3g de poivre blanc
1 pointe de noix de muscade
épices
1 cc de sucre de semoule
2 cl de porto

Préparation :
- Faites tremper 2 foies frais de canard de 300g chacun dans de l’eau tiède.
- Au bout d’une heure sortez-les, séparez les lobes, ouvrez chaque lobe en deux de façon à pouvoir ôter les veines qui les irriguent, grattez aussi les traces de fiel.
- Mettez les lobes dans un plat en terre, assaisonnez-les de 16g. de sel fin, 3g. de poivre blanc, 1pointe de noix muscade, 1 pointe de quatre épices, 1cc de sucre semoule.
- Mouillez avec 2 cl de Porto et laissez reposer au réfrigérateur pendant 12 heures en les retournant de temps à autre.
- Sortez-les, laissez-les reposer une heure puis déposez-les dans une terrine de taille moyenne (16cm x 11cm x 7cm).
- Placez le gros lobe au fond puis les deux petits et au-dessus le gros.
- Faites cuire la terrine (th.4) au bain-marie 2cm d’eau à 70° pendant 40mn.
- Sortez-les du four et laissez reposer à la température ambiante une heure ou deux puis placez la terrine au réfrigérateur.
- Servez frais avec un Monbazillac ou un Sauternes frais


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