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Passer A table et Le Service

- On sert le potage ou le consommé dans l’assiette que l’on pose sur la table à l’avance. On passe deux fois tous les plats sauf la salade, les fromages et les fruits.
- Si les convives se resservent, les hôtes doivent les accompagner. Encore faut-il qu’il vous reste un peu d’appétit.. 
- Servir à table dans les règles n’a rien d’anodin. Il faut respecter un ordre établi.
- Les plats sont présentés à la gauche de l’invité, tandis que les boissons se versent par la droite.
- Les plats, à l’exception du potage, de la salade, du fromage et des fruits, sont présenté deux fois. On n’insiste pas, même et surtout devant les plus gourmands.
- Les assiettes et couverts sont desservis à gauche et sont remplacés en même temps par la droite.
- On sert pour commencer la première dame assise à la droite du maître de maison, puis celle à sa gauche, puis celle en face. Ensuite la seconde assis à sa droite, la seconde à sa gauche, et ainsi de suite, jusqu’à servir la maîtresse de maison. Puis on sert le premier homme assis à la droite de la maîtresse de maison, puis celui à sa gauche, en face, deuxième à droite, à gauche......... jusqu’à ce que le maître de maison soit servi. Fin du round.
- Pour simplifier, servez d’abord les dames en commençant par celle assise à la droite du maître de maison, puis les hommes, en commençant par celui qui se trouve à la droite de la maîtresse de maison.
- Les invitées et la maîtresse de maison sont servies en premier. Le maître de maison est toujours servi en dernier.
- Le rôti se présente entier, avec suffisamment de tranches coupées pour le service.
- Les volailles sont présentées découpées, sans carcasse ni cou.
- Les meilleurs morceaux sont présentés de façon à contenter les invités d’honneur.

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