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Flan de Loup à L’Estragon et Beurre de Fenouil

Pour 4 personnes

Préparation 25 minutes
Cuisson 20 minutes

Ingrédients :
1,5 kg de filets de loup,
1 kg d’asperges vertes,
6 oeufs frais,
1 bouquet d’estragon,
2 oignons,
3 cuillères de crème fleurette.
Pour le beurre de fenouil :
500 grammes de fenouil,
15 cl d’huile d’olive,
2 cuillère à soupe de fromage blanc,
15 grammes de sel fin de cuisine,
5 grammes de poivre noir moulu.

Préparation :
- Pour commencer , vous couper les asperges en batonnet et les faire revenir dans un peu d’huile d’olive
- Emincer également les oignons et les laisser fondre doucement dans une autre poële
- Lever les filets de loup, les faire dorer dans l’huile d’olive et réserver.
- Ensuite mélanger l’oignon, la crème et l’estragon.
- Assaisonner et réserver.
- Dans une terrine monter en couches les filets de loup, les pointes d’asperges, et couvrir chaque couche du mélange crème oignons estragon.
- Faire cuire 20 à 25 minutes à 250°.
- Puis préparer le beurre de fenouil .
- Commencer par émincer le fenouil, le faire revenir dans un peu d’huile d’olive.
- Lorsque il est bien tendre, le mixer finement avec une cuillère d’huile d’olive et le fromage blanc.
- Puis filtrer au chinois, faire chauffer à feu très doux et assaisonner à votre goût.
- Laissere refroidir la terrine pour la démouler, je vous conseille de la déguster chaude.
- Dresser, ajouter des fleurs de capucines et de sauge.

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