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Carpaccio Royal

Pour 4 personnes

Préparation 20 minutes

Ingrédients :
400 grammes de filets de daurades royales,
1 cœur bien blanc de salade frisée,
5 cl de jus de citron vert,
1 cuillère à soupe d’huile d’olive,
20 grammes de poivron rouge,
1 pincée de fleur de Noirmoutiers,
2 brins d’aneth ciselés finement,
1 cuillère à café d’oeufs de saumon et de caviar de hareng,
Poivre du moulin.

Préparation :
- Emincer les filets de dorade en fines tranches, en tranches très fines. Elles doivent être presque transparentes.
- Les assaisonner avec le sel et le poivre et les disposer bien à plat sur le fond des assiettes.
- Trier, laver et bien égoutter la salade frisée.
- En disposer un petit bouquet au centre de chaque assiette.
- Emulsionner au fouet ou au mixer l’huile et le jus de citron vert.
- Napper légèrement la daurade avec ce mélange.
- Retourner plusieurs fois les tranches dans la marinade.
- Les laisser 5 minutes avant de servir pour que l’osmose se fasse totalement.
- Décorer avec des brins d’aneth émincés finement et les grains d’oeufs de saumon et de caviar de hareng(facultatif).


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