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Ravioles aux Legumes Farcis à La Ricotta

Pour 4 personnes

Préparation : 40 minutes
Cuisson : 30 minutes

Ingrédients :
Pâte pour ravioli
fromage râpé et riccotta Pour la farce : 100 grammesde lard fumé
1 poignée de feuilles de blettes blanchies
60 grammes de brocciu sec
dessalé puis écrasé à la fourchette 50 grammes de mie de pain trempée
1 oignon
1 oeuf entier
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
sel
poivre en grains au moulin 1 gousse d’ail
4 brins de persil haché

Préparation :
- Préparer la pâte, la laisser reposer.
- Préparer la farce : hacher ensemble les lardons et l’oignon épluché.
- Les faire revenir très doucement dans l’huile. Laisser mijoter une dizaine de minutes.
- Ajouter les feuilles de blettes blanchies et hachées, l’ail et le persil et assaisonner.
- Hors du feu, lier la farce avec la mie de pain essorée, l’œuf et le fromage.
- Mélanger bien le tout. Étendre la pâte au rouleau en deux abaisses égales et les plus minces possibles.
- Disposer sur une des deux abaisses, à égale distance, par rangs espacés de deux centimètres au plus, des petits tas de farce équivalant à une cuillerée à café.
- Mouiller d’eau avec un pinceau, entre chaque rang de farce, et appliquer la seconde abaisse par-dessus.
- Appuyer avec une règle entre chaque rangée pour bien souder les abaisses, puis, à l’aide d’une roulette à pâtisserie ou d’un couteau, diviser les ravioli.
- Ils doivent tous avoir à peu près trois centimètres de côté. Mettre à bouillir quelques litres d’eau salée.
- Ajouter quelques gouttes d’huile dans l’eau et jeter les ravioli dès l’ébullition.
- Laisser pocher dix à quinze minutes.
- Sortir les ravioli, les passer sous l’eau fraîche et les égoutter.
- Les installer dans un plat à gratin beurré.
- Saupoudrer au fur et à mesure de fromage râpé et arroser de jus de viande et de riccotta.
- Mettre à gratiner quelques instants au four.


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