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Mousse au Chocolat Noir

Pour 6 personnes

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 5 minutes

Ingrédients :
200 grammes de chocolat noir amer,
4 oeufs très frais,
2 cuillères à soupe de crème épaisse,
50 grammes de beurre,
80 grammes de sucre glace.

Préparation :
- Dans une casserole en inox, ne pas utiliser l’aluminuim, faire fondre le chocolat en plaçant la casserole en inox au bain marie, ou au micro-ondes pendant 5 ou 6 minutes.
- Battre au fouet pour bien lisser le chocolat fondu.
- Le laisser tièdir.
- Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes.
- Faire fondre le beurre à feu doux, le rajouter au chocolat avec les jaunes en les incorporant petit à petit avec le fouet.
- Verser la crème en fouettant avec énergie.
- Dans un saladier, monter les blancs en neige.
- Mettre une pincée de sel pour qu’ils se tiennent mieux.
- Les incorporer au chocolat avec délicatesse avec une spatule de bois en partant du fond du plat en retournant les masses avec douceur.
- Pour bien réussir cette opération le faire en deux fois.
- Verser 1/4 de la masse neigeuse dans le chocolat et remuer bien.
- Verser ensuite le chocolat dans le reste de neige et cette fois remuer délicatement de bas en haut en soulevant la préparation pour l’aérer.
- Verser la mousse dans le plat de service et la laisser 6 heures au réfrigérateur.
- Ne conserver jamais la mousse plus de 24 heures au réfrigérateur.


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