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Mousse au Chocolate pour le fourrage d’un gateau

Pour le fourrage d’un gateau
  
Cuisson : 35 minutes

Ingrédients :
140 g de sucre
210 g d’œufs entiers
1/2 litre de crème fleurette
375 g de couverture noire

Préparation :
- Cuire le sucre à 121°C avec un petit peu d’eau
- Et le verser sur les œufs tout en fouettant au batteur électrique à petite vitesse.
- Dès que le sucre est incorporé, fouetter à grande vitesse jusqu’à complet refroidissement.
- Cet appareil s’appelle une "pâte à bombe".
- Pendant ce temps, faire fondre le chocolat au bain-marie ou au four à micro-ondes.
- Fouetter la crème fleurette en crème fouettée.
- Incorporer le chocolat fondu à la pâte à bombe.
- Ajouter délicatement la crème fouettée à la préparation.
- La mousse au chocolat est prête à l’emploi. Vous pouvez l’utiliser pour toutes sortes d’entremets. (gâteau au chocolat, charlotte, etc...)

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