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Sauce moutarde aux olives

Pour 2 personnes
Cuisson : 15 minutes

Ingrédients :
300 g de champignons de Paris
100 g d’oignon
15 olives vertes dénoyautées
30 g de beurre
5 cl de porto
20 cl de crème liquide
100 g de lard frais ou fumé
1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
1/4 litre de bouillon

Préparation :
- Couper la tige et la racine, puis couper en moitié dans le sens tige-racine. Eplucher, attention, il pique aux yeux ! Emincer.
- Enlevez la terre et la racine, passez simplement sous l’eau claire ou brosser à l’aide d’un pinceau. Couper en tranches fines (escaloper), couper en deux éventuellement.
- Couper le lard en dés ou en lanières. Faire fondre le beurre dans une poêle.
- Faire revenir à feu doux les oignons, ajouter les lardons. Mélanger. Faire revenir à mi-cuisson les oignons.
- Verser dans la poêle ou la sauteuse sur les oignons, mélanger. Faire revenir quelques minutes. Ajouter le la moitié du bouillon, mélanger.
- Verser la moutarde choisie. Diluer dans le restant de bouillon, battre quelques instants.
- Verser le bouillon, les olives dénoyautées, la crème, le porto. Mélanger. Laisser réduire à feu doux. Servir cette sauce avec du boudin blanc, des côtes de porc, de la saucisse etc.


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