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Sauce mayonnaise à la noix de coco

Pour 6 personnes
Cuisson : 15 minutes

Ingrédients :
1 oeuf
160 g d’huile de votre choix (ou plus)
1 c à soupe de crème allégée liquide
Quelques brins de ciboulette
Quelques feuilles de basilic
1 c à soupe de vinaigre de framboise
1 c à café de moutarde
Sel, poivre
20 g de poudre râpée de noix de coco
2 gousses d’ail

Préparation :
- Verser le jaune dans un récipient creux ou un bol. Réserver le blanc pour une autre utilisation.
- Ajouter le sel, poivre, la moutarde. Mettre la valeur d’une cuillère à café d’huile et mélanger tous les ingrédients à l’aide d’un batteur, d’un fouet ou une cuillère en bois.
- Verser l’huile peu à peu, sans cesser de tourner vivement. Vous constaterez que le mélange devient épais comme une crème.
- Que votre mayonnaise devient de plus en plus ferme, elle se forme. La quantité d’huile dépendra des oeufs.
- Dès qu’elle tient à votre cuillère ou à votre fouet, cesser votre mayonnaise.
- Verser la crème et mélanger vivement. Ajouter la noix de coco râpée, mélanger rapidement.
- Placer les herbes aromatiques et l’ail dans le robot ou le mixeur (ciboulette, basilic + ail), réduire finement. Verser sur la mayonnaise avec le vinaigre.
- Mélanger, goûter, rectifier l’assaisonnement, et placer au réfrigérateur pour que les parfums se mélangent avant de l’utiliser.


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