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Riz au lait aux abricots

Pour 6 personnes
Cuisson :1h 15 mnts

Ingrédients :
1 boîte d’oreillons d’abricots
200 g de riz
1 litre de lait
50 g de sucre semoule
1/2 cuillerée à café d’amande amère
1 sachets de sucre vanillé ou 1 gousse de vanille
810 cal/portion
1 pincée de sel
4 cl de rhum brun
2 oeufs
1 c à soupe de cacao granulé ou en poudre (facultatif)
Crème anglaise Ajouter 1/2 cuillerée à café d’amande amère
  

Préparation :
- Placer le riz dans de l’eau chaude afin de faire fondre l’amidon pendant 10 minutes.
- Rincer sous l’eau tiède, égoutter.
- Verser le lait dans une casserole. Porter à ébullition.
- Ajouter une pincée de sel, le sucre vanillé ou la gousse de vanille. Mélanger.
- Verser dans le lait bouillant le sucre, puis le riz. Mélanger. Laisser cuire sans remuer pendant 20 minutes selon les indications inscrites sur votre boîte de riz, sinon vérifier la cuisson régulièrement. Prenez garde que le riz n’attache pas au fond de la casserole
- Le lait doit être entièrement absorbé par le riz.
- Laisser refroidir. Egoutter les abricots, coupez-les en dés.
- En fin de cuisson, verser le rhum, l’extrait d’amandes amère, les abricots. Mélanger.
- Séparer le blanc du jaune dans deux récipients, réserver le blanc pour une autre utilisation.
- Verser les jaunes sur le riz froid et mélanger.
- Servir très frais avec une crème anglaise dans des ramequins ou des coupelles.
 

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