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Pintade ou dinde aux marrons

Pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 60 minutes

Ingrédients :
1 pintade ou une dinde
560 g de marrons entiers à l’eau Clément Faugier
1 œuf
75 g de beurre
sel et poivre

Préparation :
- Vider et flamber la volaille.
- Réserver le foie, le cœur et le gésier que vous hacherez finement avec les fines herbes, le persil, le cerfeuil.
- Saler, poivrer, lier le tout avec un jaune d’œuf et le beurre ramolli.
- Mélanger à cette farce les marrons Clément Faugier soigneusement égouttés.
- Tasser cette farce à l’intérieur de la volaille et la recoudre ensuite à gros points.
- Placer la volaille dans un plat beurré et poser dessus le reste du beurre émietté.
- Mettre au four à thermostat 7 (210°C / 410°F) pendant une heure. Arroser souvent.
- Lorsque la volaille est cuite, la laisser reposer 15 minutes environ : vous la découperez plus facilement.
- Retirer la farce et la partager entre tous les convives.

Conseils :
- Arrosez régulièrement la volaille régulièrement avec le jus de cuisson.
- Laissez reposer la volaille pendant 10 à 15 minutes avant de la découper.


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