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Dinde de Noël

Pour 12 portions

Ingrédients :
1 dinde fraîche de 10-12 lb (4,5-5,5 kg), préparée
1/4 tasse de beurre non salé fondu
1 c. à soupe de paprika
2 c. à thé de sarriette moulue
2 c. à soupe de estragon
sel
Pour la farce traditionelle :
3 c. à soupe de beurre
1 oignon haché
2 gousses díail hachées
3 branches de céleri hachées
abats de la dinde hachés
1 lb (454 g) porc haché
4 tranches de pain, sans croûte, coupées en cubes
1/4 tasse de persil frais haché
2 c. à thé de coriandre moulue
sel et poivre
1 c. à thé de paprika
1 c. à thé de basilic
1/2 c. à thé de noix de muscade râpée
1/3 tasse de lait
1/2 tasse de noix de pin grillées
1 tasse de noix de pacane
3 úufs battus

Préparation :
- Farcir la dinde avec la farce traditionnelle et cuire cette dernière selon les indications au début de la section.
- Arroser la dinde avec le beurre non salé et assaisonner avec les épices.
- Saler après 30 minutes de cuisson initiale. Cuire 3,5-4,5 heures en arrosant fréquemment.
- Retirer du four et déposer sur une grande assiette de présentation.
- Déglacer la rôtissoire avec une fourchette et un peu díeau afin de faire une sauce d’accompagnement.
- Transférer dans une saucière et dégraisser à l’aide d’une cuillère en enlevant le plus de gras possible sur le dessus.
- Servir immédiatement et accompagner avec des pommes de terre, des carottes et des petits pois.
Pour la farce :
- Dans une casserole, faire revenir l’oignon, l’ail et le céleri dans le beurre 4 minutes en brassant.
- Ajouter les abats et le porc et cuire 6 minutes en brassant.
- Égoutter le mélange à même la poêle. Retirer du feu.
- Ajouter tous les autres ingrédients et assaisonner au goût avec le sel et le poivre. Bien mélanger. Réserver pour farcir la dinde.
  

 


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