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Terrine de chou au porc et à l’agneau

Pour 8 à 10 personnes

Ingrédients :
2/3 lb (300 g) porc haché
2/3 lb (300 g) agneau haché
4 échalotes grises hachées finement
2/3 tasse (160 ml) champignons blancs hachés
2 c. à soupe (30 ml) beurre
2 feuilles de laurier
2 oeufs
1/2 lb (227 g) épinards étuvés et égouttés
1/4 tasse (60 ml) crème 35 %
1/4 tasse (60 ml) fromage parmesan râpé
2 gousses díail hachées
10 petits cornichons sucrés
sel et poivre
thym
12 grandes feuilles de chou blanchies et égouttées

Préparation :
- Dans une poêle, faire revenir le porc, l’agneau, les échalotes et les champignons dans le beurre.
- Ajouter les feuilles de laurier. Cuire le tout jusqu’à ce que la viande soit bien cuite. Égoutter le gras à même la poêle. Réserver.
- À l’aide d’un robot culinaire, réduire le reste des ingrédients, sauf les feuilles de chou, en une purée.
- Verser la purée dans un grand bol et y ajouter le mélange de viande dans lequel on aura préalablement enlevé les feuilles de laurier. Assaisonner généreusement de sel, de poivre et de thym.
- Tapisser un moule à terrine ou à pain huilé avec les feuilles de chou. Les superposer si nécessaire et s’assurer qu’elles dépassent des rebords.
- Verser le mélange dans le moule et couvrir avec le reste des feuilles de chou.
- Retourner les feuilles de chou qui dépassent sur la terrine pour sceller le tout. Bien presser et cuire 80-90 minutes au four dans un bain-marie ou sur une lèchefrite ayant un fond d’eau.
- Retirer du four et laisser reposer 15 minutes avant de trancher. Servir les tranches de terrine sur des feuilles de laitue.
- Accompagner de pain, de biscottes, de moutarde forte et de condiments au choix.


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