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Pâté de garenne aux noisettes

Pour 8 à 10 personnes
Préparation : 40 minutes
Cusisson : 1 heure 30 minutes

Ingrédients :
1 gros lapin de garenne
800 g de porc
200 g de veau
200 g de foie de porc
1/4 de litre de vin blanc sec
1 verre à liqueur de Cognac
2 oeufs
bardes de lard
1 crépine de porc
1 oignon
1 carotte
1 bouquet garni
150 g de noisettes (pesée décortiquées)
sel, poivre
huile

Préparation :
- Préparer une marinade avec le vin blanc, le bouquet garni, l’oignon et la carotte émincés, quelques grains de poivre et deux cuillères d’huile.
- Dépouiller, vider, désosser le lapin, en faire macérer les morceaux 24 heures dans la marinade.
- Le lendemain, égoutter le lapin et le hacher ainsi que le porc, le veau et le foie.
- Ecaler les noisettes, les monder et les faire blondir légèrement au four ou rissoler à la poêle avec un peu d’huile, les saler.
- Mélanger les viandes, ajouter les oeufs, le Cognac, sel, poivre.
- Garnir les parois d’une terrine rectangulaire avec des bardes de lard.
- Mettre une couche de farce de viande, parsemer de noisettes une autre couche de viande et ainsi de suite en terminant par de la viande.
- Couvrir avec la crépine de porc, fermer la terrine et cuire au bain-marie au four (th 6, 220° environ) pendant 1 heure 30.
- Peu après la sortie du four, mettre un poids sur le pâté pour le tasser.


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