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Pâté en croûte

Pour 10 à 12 tranches

Ingrédients :
600 g de pâte brisée
400 g de veau (poitrine)
400 g de porc (échine)
2 échalotes
2 oeufs
4 c à soupe de persil et de ciboulette hachés
sel, poivre
noix muscade
quatre épices
200 g d’olives farcies au piment
une épaisse tranche de jambon
1 jaune d’oeuf pour dorer la pâte et un petit verre de Cognac.
1 barquette en aluminium de 2 litres.

Préparation :
- Etalez les trois quarts de la pâte au rouleau sur 1 cm d’épaisseur, elle ne doit pas être trop fine pour pouvoir soutenir le pâté.
- Foncez le moule beurré avec cette pâte en laissant légèrement déborder tout autour.
- Hachez les viandes avec les échalotes au hachoir électrique.
- Ajoutez à ce hachis les oeufs entiers, les herbes et l’assaisonnement (sel, poivre, noix muscade, quatre épices), mélangez bien.
- Ajoutez les olives, arrosez de Cognac.
- Coupez la tranche de jambon en lanières.
- Remplissez le moule de farce et de lanières de jambon en alternant.
- Etalez le reste de pâte au rouleau et recouvrez le moule.
- Rabattez les bords tout autour en ourlant la pâte.
- Faites des décors de feuilles en pâte découpées dans les chutes et dorez au jaune d’oeuf.
- Faites cuire à four chaud (200°C) pendant 1 h en protégeant la croûte en fin de cuisson.


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