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Tatin d’aubergines et de tomates

Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 1 heure
Repos : 10 minutes

Ingrédients :
350 g pâte feuilletée
3 aubergines
6 tomates
75 g de beurre
2 c. à soupe de sucre en poudre (rase)
4 c. à soupe d’huile d’olive
sel et poivre

Préparation :
- Epluchez et coupez 2 aubergines en tous petits dés.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole, ajoutez les aubergines, faites-les revenir rapidement en remuant, salez et poivrez.
- Baissez le feu, ajoutez un peu d’eau, couvrez et faites cuire à petit feu en remuant régulièrement jusqu’à obtention d’une purée.
- Pendant ce temps, lavez et coupez les tomates en dés.
- Lavez et coupez l’aubergine restante en tranches dans la longueur.
- Préchauffez le four th.7 (210°C).
- Mettez le beurre en parcelles et le sucre dans un moule à manqué, placez-le sur feu doux et faites cuire jusqu’à obtention d’un caramel léger.
- Versez la purée d’aubergines dans le moule, recouvrez-la de dés de tomates puis de tranches d’aubergine. Laissez cuire doucement 10 min.
- Etalez la pâte à la mesure du moule et posez-la sur les légumes. Enfournez et faites cuire 35 min.
- Sortez du four, laissez reposer 10 min puis démoulez dans un plat.
- Servez aussitôt.


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