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Canard sauvage aux marrons

Pour 4 personnes
Préparation : 1 heure
Cuisson : 1 heure

Ingrédients :
30 g de beurre  
2 oignons
2 oranges
2 tranches de lard fumé 
2 canards sauvages
1 kg de  marron
1 cuil à soupe de baies de Genièvre
1 ailes de poulet

Préparation :
- Plonger les marrons pendant 10 minutes dans une casserole d’eau bouillante.
- Puis les éplucher en enlevant les deux peaux.
- Dans une casserole, mettre l’aile de poulet, les marrons et couvrir d’eau à hauteur, saler, poivrer et laisser cuire 10 minutes puis mettre de côté.
- Assaisonner les canards de sel et poivre, recouvrir chaque canard d’une tranche de lard fumé.
- Dans une cocotte, faire fondre 30 g de beurre et déposer les canards, les faire dorer 10 minutes de chaque côté.
- Ajouter les oignons hachés et les baies de genièvre.
- Lorsque les canards sont dorés, mouiller avec le jus de l’orange puis avec une louche de bouillon de cuisson des marrons.
- Couvrir et laisser cuire petit feu pendant 1Heure.
- Mouiller en cours de cuisson avec une louche de bouillon des marrons.
- Lorsque les canards sont cuits, les découper, présenter sur assiette.
- Délayer le jus de cuisson avec l’eau de cuisson des marrons et faire bouillir une minute.
- Accompagner des marrons égouttés et assaisonner de jus de canard.

Conseils :
Servir avec des galettes de pomme de terre et du gratin de potiron.


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