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Flan au radis noir sauce persil

Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 40 minutes
  
Ingrédients :

600 gr de radis noir
25 cl de crème fraîche
3 c. à soupe de parmesan
4 oeufs
1 noix de beurre
1 pointe de noix de muscade râpée
sel, poivre
Pour la sauce persil :
2 bouquets de persil
1 c. à soupe de crème fraîche
2 c. à soupe de fromage blanc

Préparation :
- Pelez les radis noirs, détaillez-les en gros cubes et lavez-les.
- Placez les radis noirs dans le panier de cuisson vapeur d’un autocuiseur contenant 1/2 l d’eau salée.
- Faites cuire 7/8 min après le départ de la soupape de sécurité.
- Préchauffez le four th.7 (220°C). Egouttez les radis puis réduisez-les en purée.
- Dans une jatte, rassemblez la purée de radis noir, les oeufs, la crème, le de parmesan, la muscade, et du poivre. Mélangez intimement.
- Versez cette préparation dans un moule à soufflé beurré et faites cuire au four, au bain-marie 30 min.
- Pendant ce temps, faites blanchir le persil 4 min dans de l’eau salée, égouttez-le et mixez-le pour obtenir une purée. Préparez la sauce 5 min avant la fin de cuisson du flan : dans une casserole, faites bouillir la crème 1 min, ajoutez le fromage blanc hors du feu et mélangez au petit fouet avec la purée de persil, rectifiez l’assaisonnement.
- Tenez la sauce au chaud sur feu très doux ou au bain-marie.
- Présentez le flan dans le plat de cuisson, servez la sauce à part.


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