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Potage à l’oseille

Préparation : 15 mn

Cuisson : 45 mn

Pour 6 personnes,

Ingrédients :

300 g d’oseille

3 grosses pommes de terre farineuses

50 g de beurre

2 jaunes d’oeufs

4 cuillerées à soupe de crème

sel et poivre

Préparation :

 Coupez les tiges de l’oseille, lavez-la, égouttez-la.

 Epluchez les pommes de terre, coupez-les en gros dés.

 Faire fondre l’oseille à feu très doux dans le beurre juste chaud, remuez de temps en temps pour qu’elle n’attache pas. Quand elle est en purée, mouillez avec un litre d’eau bouillante (ou, mieux , de bouillon de poule), faites repartir l’ébullition, ajoutez les pommes de terre, assaisonnez et laissez cuire 35 minutes puis passez le potage à la moulinette.

 Délayez les jaunes d’oeufs avec la crème et une louche de potage chaud, versez dans le reste du potage, remettes à feu aussi doux que possible et liez-le quelques instants, en évitant l’ébullition, avec le plus grand soin et sans cesser de remuer.

 ajoutez dans la soupière, au moment de servir, le reste de beurre.

Conseil : Ne jamais faire bouillir une préparation liée au jaune d’oeuf.


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