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Velouté de cerfeuil

Pour 6 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 50 minutes

Ingrédients :
400 g de pois cassés
1 bouquet de cerfeuil
2 branches de céleri
1 cube de bouillon de volaille
1 ciboule
sel, poivre

Préparation :

- Faites tremper les pois cassés 1 h dans l’eau froide.
- Epluchez et coupez le céleri en petits tronçons.
- Lavez, séchez et effeuillez le cerfeuil. Egouttez les pois cassés et mettez-les dans une grande marmite.
- Versez 2 l d’eau, ajoutez le cube de bouillon, portez à ébullition et faites cuire 15 min.
- Puis ajoutez le céleri et poursuivez la cuisson 30 min.
- Versez les pois cassés, le céleri et le bouillon dans le bol d’un mixeur.
- Ajoutez le cerfeuil et faites tourner jusqu’à obtention d’une soupe fine.
- Transvasez la soupe dans une casserole, rectifiez l’assaisonnement et faites réchauffer à feu doux.
- Lavez et ciselez la ciboule. Aux premiers bouillons du velouté, retirez du feu et répartissez dans des bols.
- Parsemez de ciboule et servez aussitôt.


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