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La sauce mousseline

Préparation : 10 mn

Cuisson : 12 mn

Pour 6 personnes,

Ingrédients :

3 cuillerées à soupe de vinaigre de vin

1/2 cuillerée à café de poivre concassé

3 jaunes d’oeufs

125 g de beurre

1/2 cuillerée à café de jus de citron

sel et poivre

Préparation :

 Versez dans une petite casserole le vinaigre et le poivre concassé. Faites évaporez à feu moyen jusqu’à ce qu’il en reste une cuillerée.

 Pendant ce temps, délayez les jaunes d’oeufs avec une cuillerée à soupe d’eau froide.

 D’autre part, faites fondre le beurre au bain-marie, après l’avoir coupé en petits morceaux.

 Retirez du feu le vinaigre réduit, ajoutez-lui les jaunes d’oeufs. Remuez rapidement et remettez à feu aussi doux que possible en continuant à remuer au fouet à sauce jusqu’à ce que les oeufs prennent un aspect crémeux. incorporez alors, doucement, le beurre fondu sans cessez de remuer.

 Quand la sauce est prise, ajoutez-y le jus de citron puis la crème fouetté et assaisonnez. Servez sans att endre.


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