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La sauce mousseline

Prparation : 10 mn

Cuisson : 12 mn

Pour 6 personnes,

Ingrdients :

3 cuilleres soupe de vinaigre de vin

1/2 cuillere caf de poivre concass

3 jaunes d’oeufs

125 g de beurre

1/2 cuillere caf de jus de citron

sel et poivre

Prparation :

 Versez dans une petite casserole le vinaigre et le poivre concass. Faites vaporez feu moyen jusqu’ ce qu’il en reste une cuillere.

 Pendant ce temps, dlayez les jaunes d’oeufs avec une cuillere soupe d’eau froide.

 D’autre part, faites fondre le beurre au bain-marie, aprs l’avoir coup en petits morceaux.

 Retirez du feu le vinaigre rduit, ajoutez-lui les jaunes d’oeufs. Remuez rapidement et remettez feu aussi doux que possible en continuant remuer au fouet sauce jusqu’ ce que les oeufs prennent un aspect crmeux. incorporez alors, doucement, le beurre fondu sans cessez de remuer.

 Quand la sauce est prise, ajoutez-y le jus de citron puis la crme fouett et assaisonnez. Servez sans att endre.


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