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Haricots verts aux anchois

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes

Ingrédients :
Un kilo de haricots verts
8 anchois au sel
2 oeufs
2 gousses d’ail
un demi-verre d’huile d’olive
sel et poivre

Préparation :
- Lavez les anchois pour les débarrasser de leur sel levez-en les filets et mettez ceux-ci à tremper à l’eau fraîche. Effilez les haricots verts. Jetez-les dans une marmite d’eau salée ne les couvrez pas pour qu’ils restent bien verts.
- Comptez 15 minutes environ de cuisson. Pendant ce temps faites durcir les oeufs. Passez-les ensuite à l’eau froide écalez-les retirez-en les jaunes et réservez-les. Les blancs ne seront pas utilisés.
- Epongez soigneusement les anchois. Passez-en la moitié au mixer avec les gousses d’ail les jaunes d’oeufs refroidis et l’huile.
- Goûtez et rectifiez l’assaisonnement de cette sauce qui doit avoir la consistance d’une mayonnaise. Egouttez les haricots verts dressez-les dans un légumier. Rangez dessus le reste des filets d’anchois. A l’aide d’une poche à douille décorez le plat avec la sauce.


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