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Côtes de marcassin à l’ardennaise

Ingrédients :
4 à 8 côtelettes de marcassin
100 g de beurre
1 oignon
1 verre de vin blanc sec
1 verre de jus de viande
1 c à soupe de concentré de tomates
1 c à café de moutarde
5 ou 6 baies de genévrier
sel et poivre.

Préparation :
- Faites revenir l’oignon hache dans la matière grasse. Lorsqu’il a pris couleur ajoutez les côtelettes et assaisonnez.
- Quand elles sont cuites à point incorporez le vin blanc sec le jus de viande et faites réduire. Ceci fait délayez dans la préparation le concentré de tomates la moutarde et ajoutez les baies de genévrier concassées.
- Donnez quelques bouillons. Dressez les côtelettes nappez de la sauce passée


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