Accueil du site > Entrées > Pâté > Pâté aux oeufs
Pâté aux oeufs

Pour 6 à 8 personnes

Ingrédients :
Pour la pâte brisée :
200 g de beurre
400 g de farine
1/2 c. à c. de sel
1,5 à 2 dl d’eau
1 jaune d’oeuf
Pour la farce :
500 g de haché porc/veau
5 oeufs
1 poignée de persil
Poivre de Cayenne
Noix de muscade
Sel et poivre

Préparation :
- Pour la pâte brisée, mettre la farine dans une terrine ; creuser une fontaine en son milieu ; couper le beurre en petits morceaux ; mettre dans la fontaine avec le sel ; pétrir du bout des doigts ; ajouter peu à peu de l’eau très froide jusqu’à ce que la pâte se forme en boule, lisse et non collante ; laisser reposer cette pâte une heure au moins.
- Pendant ce temps, mettre les oeufs dans l’eau froide et faire bouillir 10 minutes ; quand les oeufs sont cuits, les passer à l’eau courante ; les écaler et les laisser refroidir complètement.
- Laver et hacher le persil ; l’ajouter au haché porc/veau ; assaisonner de poivre de Cayenne, de noix de muscade, de sel et de poivre ; mélanger bien le tout.
- Fariner le plan de travail ; y poser la boule de pâte ; abaisser en rectangle sur une épaisseur de 4 à 5 mm.
- Couper à peu près 1/3 du rectangle de pâte et mettre sur le côté ; au milieu des 2/3 restants, disposer la moitié du haché porc/veau assaisonné ; couper les oeufs durs en deux ; disposer les moitiés d’oeufs sur la viande hachée la partie bombée au-dessus ; couvrir d’une seconde couche de haché ; poser en couvercle le 1/3 de la pâte mise sur le côté ; ramener les côtés du grand rectangle au-dessus et pincer tout autour pour former le pâté ; humecter la soudure à l’eau froide pour empêcher le pâté de s’ouvrir à la cuisson ; faire un petit trou (ce système permet à la vapeur de s’échapper sans détremper la pâte) ; badigeonner de jaune d’oeuf battu le dessus et les côtés du pâté ; beurrer une tôle à pâtisserie ou la garnir d’un papier de cuisson ; placer le pâté dessus.
- Allumer le four sur 150°C (th 4).
- Quand le four est chaud, y glisser la tôle garnie du pâté ; le laisser cuire 1 heure 30 ; retourner le pâté au bout d’une demi-heure.
- A sa sortie du four, le laisser refroidir.
- Le servir coupé en tranches avec une salade verte.


Derniers articles de la rubrique

 

Plan du site | Powered by: Creation-Website.Com