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Pâté aux oeufs

Pour 6 8 personnes

Ingrdients :
Pour la pte brise :
200 g de beurre
400 g de farine
1/2 c. c. de sel
1,5 2 dl d’eau
1 jaune d’oeuf
Pour la farce :
500 g de hach porc/veau
5 oeufs
1 poigne de persil
Poivre de Cayenne
Noix de muscade
Sel et poivre

Prparation :
- Pour la pte brise, mettre la farine dans une terrine ; creuser une fontaine en son milieu ; couper le beurre en petits morceaux ; mettre dans la fontaine avec le sel ; ptrir du bout des doigts ; ajouter peu peu de l’eau trs froide jusqu’ ce que la pte se forme en boule, lisse et non collante ; laisser reposer cette pte une heure au moins.
- Pendant ce temps, mettre les oeufs dans l’eau froide et faire bouillir 10 minutes ; quand les oeufs sont cuits, les passer l’eau courante ; les caler et les laisser refroidir compltement.
- Laver et hacher le persil ; l’ajouter au hach porc/veau ; assaisonner de poivre de Cayenne, de noix de muscade, de sel et de poivre ; mlanger bien le tout.
- Fariner le plan de travail ; y poser la boule de pte ; abaisser en rectangle sur une paisseur de 4 5 mm.
- Couper peu prs 1/3 du rectangle de pte et mettre sur le ct ; au milieu des 2/3 restants, disposer la moiti du hach porc/veau assaisonn ; couper les oeufs durs en deux ; disposer les moitis d’oeufs sur la viande hache la partie bombe au-dessus ; couvrir d’une seconde couche de hach ; poser en couvercle le 1/3 de la pte mise sur le ct ; ramener les cts du grand rectangle au-dessus et pincer tout autour pour former le pt ; humecter la soudure l’eau froide pour empcher le pt de s’ouvrir la cuisson ; faire un petit trou (ce systme permet la vapeur de s’chapper sans dtremper la pte) ; badigeonner de jaune d’oeuf battu le dessus et les cts du pt ; beurrer une tle ptisserie ou la garnir d’un papier de cuisson ; placer le pt dessus.
- Allumer le four sur 150°C (th 4).
- Quand le four est chaud, y glisser la tle garnie du pt ; le laisser cuire 1 heure 30 ; retourner le pt au bout d’une demi-heure.
- A sa sortie du four, le laisser refroidir.
- Le servir coup en tranches avec une salade verte.


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