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Huître au champagne

Pour 2 personnes

Ingrédients :
12 grosses huîtres
1 dl de champagne brut
3 échalotes
150 g de beurre
sel et poivre

Préparation :
- Ouvrez les huîtres. Détachez-les de leurs coquilles mettez les dans une petite casserole avec le champagne et leur eau passée à l’étamine.
- Amenez à ébullition et retirez aussitôt égouttez les huîtres hachez finement les échalotes ajoutez-les à la sauce et faites réduire pour ne garder que 4 cuillerées.
- Mettez la casserole dans un bain-marie et incorporez le beurre par parcelles en fouettant sans arrête. Vous devez obtenir une sauce mousseuse.
- Remettez chaque huître dans sa coquille posée dans un plat à gratin sur du gros sel.
- Nappez les huîtres d’un peu de sauce et faites réchauffer au four.


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