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Anguilles au paprika

Ingrédients :
1 kg d’anguilles
2 ou 3 oignons
4 gousses d’ail
1 bouquet garni
50 g de beurre
1 litre de vin blanc sec
12 grains de poivre
1 pointe de couteau de paprika sel
1 dl de cognac
1 jus de citron
1 bouquet de persil.

Préparation :
- Nettoyez ébarbez et coupez les anguilles en tranches d’un centimètre d’épaisseur environ.
- Dans un caquelon faites dorer avec la matière grasse les oignons hachés. Lorsqu’ils ont pris couleur ajoutez l’ail pilé le bouquet garni et les tranches d’anguilles.
- Assaisonnez avec le sel le poivre et le paprika. Couvrez de vin blanc sec.
- A ébullition incorporez le cognac. Faites flamber et ensuite laissez mijoter pendant une demi-heure environ.
- Retirez de la cuisson les tranches d’anguilles.
Déposez-les dans un récipient creux ou une terrine.
Passez le jus de cuisson et l’ayant fait réduire versez-le sur le poisson.
Arrosez du jus de citron et parsemez de persil haché.


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