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Mousse au tapioca

Pour 6 personnes,

Ingrédients :

80 gr de tapioca express

1/2 litre de lait

50 gr de sucre en poudre

vanille

2 oeufs + 3 blancs

100 gr de sucre glace

caramel au lait ou liquide

Préparation :

 Délayez le tapioca express dans un peu de lait froid. Faites bouillir le reste du lait avec le sucre semoule, la vanille et le sel. Versez-y la crème de tapioca délayée.

 Remuez au fouet et cuisez à feu doux 5 minutes. Hors du feu ajoutez les oeufs entiers, remettez à feu doux et cuisez jusqu’à lerger épaississement.

 Battez les blancs d’oeufs en neige, ajoutez le sucre glace et fouettez quelques minutes. Amalgamez les deux préparations en fouettant légerement. Versez dans des coupes et mettez au réfrigirateur.

 Laissez reposez 4h minimum dans le réfrigirateur.

 Déposez le caramel juste avant de servir.


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