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Salade niçoise

Pour 6 personnes

Ingrédients :
10 tomates moyennes
1 beau concombre
200 g de petites fèvres fraîches
12 petits artichauts frais du pays coupés en rondelles
2 poivrons verts
6 petits de oignons blancs
6 feuilles de basilic
1 gousse d’ail
3 œufs durs
12 filets d’anchois (ou biens 1 boîte de thon de 300 grammes)
100 g d’olives noires de Nice
huile d’olive
sel et poivre.

Préparation :

- Couper les tomates en quartiers et les saler légèrement une première fois sur la planche. Couper aussi les œufs en quartiers ou en rondelles.
- Détailler les filets d’anchois en trois ou quatre morceaux chacun (ou bien, s’il s’agit de thon, le mettre en charpie). Trancher finement le concombre épluché.
- Émincer en anneaux très fins les poivrons verts, ainsi que les oignons frais et les artichauts ou les févettes.
- Frotter le fond et les parois d’un grand saladier, avec la gousse d’ail coupée en deux, verser tous les ingrédients à l’intérieur, à l’exception des tomates.
- Égoutter les tomates et les resaler légèrement avant de les incorporer.
- Faire une sauce avec 6 cuillerées à soupe d’huile d’olive, le basilic haché finement, poivre et sel.
- Bien rafraîchir au réfrigérateur avant de servir.


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