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Sauce béarnaise

Pour 4 personnes

Ingrédients :
30 farine
2 jaunes d’oeufs
100 g beurre
2 échalotes
estragon
1/3 verre vinaigre
eau
sel poivre

Préparation :
- Hachez finement échalotes et feuilles d’estragon.
- Mettez les dans une petite casserole avec le vinaigre.
- Faites bouillir à allure moyenne jusqu’à évaporation complète du liquide.
- Laissez refroidir hors de la plaque.
- Sur la même plaque et à la même allure préparez le bain-marie.
- Quand il est à température douce (environ 50°) mettez la casserole contenant la préparation d’échalotes et d’estragon,les jaunes 2 cuillères à soupe d’eau, sel poivre.
- Fouettez vigoureusement jusqu’à ce que le mélange épaississe et tienne aux branches du fouet. Coupez le courant. l’eau doit rester aux environ de 50°.
- Incorporez le beurre mou noix par noix, en fouettant sans cesse.
- Dès que la sauce est terminée, versez là dans une saucière.

Accompagne :
viandes rouges grillées, poissons grillés.

 


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