Accueil du site > Pour les fêtes > Noël & Nouvel An > Dinde de Noël farcie aux marrons
Dinde de Noël farcie aux marrons

Ingredients :

1. 1 grosse dinde de 4 kg

2. 200 grammes de truffes noire, Foie, gésier, coeur de la dinde

3. Echine de porc 300grammes

4. 4 ou 5 foies de volaille

5. 5 échalotes

6. 1 verre de fine champagne et de Madère

7. 2 oeufs

8. Sel

9. Poivre

10. Crème fraîche

11. marrons nature.


Préparation de la recette :

1. Couper les foies de dinde et de volaille finement et les faire revenir au beurre.

2. Hacher finement le porc et le gésier. Faire revenir les échalotes puis ajouter le porc haché, cuire 10 minutes.

3. Ajouter le madère et le cognac.

4. Mélanger le porc, gésier, le foie, les oeufs, 3 cuillères à soupe de crème fraîche, Saler, poivrer.

5. Ajouter les marrons et les truffes restantes.

6. Préparer la dinde, bruler à la flamme tous les picons de la peau.

7. Saler et poivrer l’intérieur de la dinde. Remplir la dinde de cette farce et fermer l’ouverture en la cousant.

8. Découper de fines rondelles de truffes et les glisser sous la peau de la dinde.

9. Conserver le plat au frais pendant une journée.

10. Préchauffer le four à 180°(th 6). Quand il est bien chaud, enfourner la dinde et la laisser cuire pendant 4 heures. Compter 60 minutes par kg à une température de 150°.

11. Arroser en permanence pendant la cuisson avec de l’eau coupée d’huile d’olive, salée et poivrée.

12. En fin de cuisson, couper le four et laisser la dinde se reposer 20 minutes dans le four chaud.

13. Découper la dinde en commençant par les cuisses, puis les blancs.

14. Dresser les morceaux de dinde accompagnés de la farce aux marrons.


Derniers articles de la rubrique

 

Plan du site | Powered by: Creation-Website.Com