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Œufs brouillés à la tomate

Pour 1 personne :

• 3 œufs
• 1 tomate
• 1/2 oignon
• 1 pincée de persil plat
• 3 cuillères à soupe de crème fraîche (sinon la même dose de lait)
• huile d’olive
• sel et poivre


Préparation : 5 mn

• Battre les œufs avec la crème (ou le lait) dans une jatte, saler et poivrer. Couper en petit dés l’oignon et la tomate en enlevant bien la pulpe (vous pouvez monder la tomate si besoin).

• Mettre une petite cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive. Faites revenir légèrement l’oignon. Verser alors la préparation aux œufs, puis mélanger avec une spatule pour que les œufs ne s’assèchent pas et gardent un aspect crémeux.

• Ajouter juste à la fin de la cuisson les dés de tomate et le persil plat.

• Dresser de suite, ajouter un petit filet d’huile d’olive si vous en avez envie.

Pour finir... Servir avec une petite salade avec des croûtons de pain.


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